Zenzero cake

Lo sciroppo allo zenzero da utilizzare…. Ho messo a punto questa torta per sfruttarlo al meglio. Volevo un dolce umido, morbido, appagante, la tipica torta da prima colazione, ma con l’aroma originale ed unico dello zenzero.
Buonissima, dolce, soffice, morbida!!! Perfetta per la prima colazione ma non solo….

Ingredienti per la torta:
150 gr di farina di riso
20 gr di farina di lino
50 gr di farina di mais fioretto
50 gr di maizena
1 bustina di lievito per dolci
1 mela golden
200 ml circa di acqua gasata

Ingedienti da frullare:
50 gr di albicocche secche
100 ml di sciroppo di zenzero
1 mela golden (circa 150 gr)

Ingredienti per la copertura:
2 cucchiai di mandorle tritate
4 cucchiai di sciroppo di zenzero

Procedimento:
Nel boccale del frullatore inserire le albicocche secche, coprirle con poca acqua fredda e lasciarle ammorbidire per 1 ora.
Aggiungere lo sciroppo di zenzero, la mela tagliata a piccoli pezzi e frullare. Si deve ottenere un composto abbastanza liquido e cremoso.
In una ciotola riunire le farine, aggiungere la mela tagliata a cubetti e il lievito. Aggiungere il frullato di albicocche/mela e amalgamare con cura; allungare con l’acqua, si deve ottenere un composto morbido ma corposo.
Versare l’impasto in una tortiera precedente oliata e infarina del diametro di 20 cm. In una ciotola miscelare le mandorle con lo sciroppo di zenzero e distribuire sulla superficie del dolce.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 min. Fare la prova stecchino prima di sfornare.

Togliere appena possibile la torta dalla stampo per favorire il raffreddamento.
Buonissima, perfetta per la colazione ma non solo: un dopo cena leggero e aromatico, utilizzando lo sciroppo di zenzero con le albicocche secche si può evitare l’uso dello zucchero.

Morbida e leggermente umida, il dolce che preferisco!!!