Zeppole di patate

Una variante buonissima delle classiche Zeppole di San Giuseppe

Ingredienti:
500 g di farina tipo 00
400 g di patate
4 uova
50 g di lievito naturale
100 g di margarina
Zucchero
Scorza grattuggiata di limone
1 tazzina di latte
Olio extra vergine d'oliva

Preparazione:
Lessare le patate e schiacciarle ancora calde.
Aggiungere alle patate schiacciate la farina, le uova, la margarina, un cucchiaio di zucchero e la scorza di limone.
Impastare insieme gli ingredienti.
Riscaldare il latte nel quale farete sciogliere il lievito, amalgamandolo all'impasto.
Una volta impastati in modo uniforme tutti gli ingredienti, aiutandovi con della farina, formate con le mani dei tronchetti di pasta lunghi circa 10 cm del diametro di 2-3 cm.
Unire le 2 estremità del tronchetto, con delicatezza, fino a formare la classica forma di zeppola (ciambella).
Lasciar riposare le zeppole per circa 30 minuti.
Una volta lievitate le zeppole sono pronte per essere fritte.
Scaldare l'olio in una padella e aspettate che raggiunga la temperatura ideale.
Far dorare le zeppole su entrambi i lati e, una volta cotte e ancora bollenti, passare nello zucchero.