ziti pasticciati

INGREDIENTI PER 6:
500g ziti
300 g polpa manzo tritata
250g passata di pomodoro
100 g porro
100 g carota
80g sedano
80g cipolla mondata
60g grana
concentrato di pomodoro
burro
aglio
rosmarino
vino bianco secco
olio d'oliva,sale e pepe
per la besciamella: 300g latte,25g farina,25g burro,sale.
spuntate e mondate il porro,il sedano e la carota.tritateli insieme con la cipolla e uno spicchio d'aglio.fate soffriggere il trito di verdure in 4 cucchiaiate d'olio,aromatizzando con dei ciuffetti di rosmarino.quando il tutto sarà appasstio,unite la carne macinata e fatela rosolare a fuoco vivo poi bagnatela con mezzo bicchiere di vino.dopo che questo sarà evaporato,aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro,la passata,un mestolo di acqua calda e sale e pepe.abbassate la fiamma,incoperchiate il ragù e lasciatelo cuocere per un ora.intanto lessate gli ziti spezzati.preparate anche la besciamella,impastando in una casseruola il burro con la farina e stemperate con il latte.salate e cuoci per 15 minuti.condite gli ziti con la besciamella,grana e il sugo,da cui avrete eliminato il rosmarino.versate la pasta in una pirofila,cospargete con grana e fiocchietti di burro (io ho messo fiocchietti di mozzarella ).cuoci in forno a 230 ° finche non risulterà gratinata.
con questa ricetta partecipo al contest di:http://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2011/02/contest-i-golosi-anni-ottanta.html