|⇨ Zucca con mousse di ricotta, dadi di spada, crema di basilico e mandorle caramellate

La nostra Zucca con mousse di ricotta, dadi di spada, crema di basilico e mandorle caramellate è il tanto ricco quanto squisito secondo piatto che abbiamo scelto per concludere il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.

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La squisita Zucca con mousse di ricotta, dadi di spada, crema di basilico e mandorle caramellate è l’intrigante e squisito secondo che oggi vi proponiamo in una accattivante variante appositamente pensata per il nostro insostituibile Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione la deliziosa Zucca con mousse di ricotta, dadi di spada, crema di basilico e mandorle caramellate.

Ingredienti per 1 persone:

– 100 gr di zucca
– 1 di cipollotti
– 50 gr di mandorle
– q.b. di sale
– qualche foglia di basilico
– qualche ciuffo di prezzemolo
– 3 cucchiai di parmigiano reggiano
– 1 cucchiaino di pecorino
– 1 punta di spicchio di aglio
– 100 ml di olio
– 2 cucchiai di ricotta
– 1 pizzico di noce moscata
– 1 fetta di pesce spada
– 1 spicchio di aglio
– 25 ml di acqua
– 50 gr di zucchero semolato
– q.b. di vino bianco secco
– 2 di pomodorini ciliegini

Procedimento:

Mettere in padella un filo d’olio e il cipollotto precedentemente tritato. Far soffriggere e unire la zucca (conservandone un pezzetto) ridotta in filetti con la lama apposita del robot Kenwood abbinato alla Kitchen Machine. Sfumare la zucca con del vino bianco e far cuocere per 5 minuti, dopo aver aggiustato di sale e di pepe. Infine aggiungere una piccola noce di burro e un cucchiaio di parmigiano; mescolare. La zucca messa da parte precedentemente, va ridotta in cubetti e scottata in padella con un filo d’olio, sale e pepe. Passare al mixer le foglie di basilico, il cucchiaino di pecorino, i 100 ml di olio, un pizzico di sale, un cucchiaio di parmigiano e la punta di spicchio d’aglio, fino ad ottenere una crema che andrà filtrata. Pelare le mandorle, precedentemente sbollentate in acqua calda, tostarle e ridurle in filetti. Prendere un pentolino dove andranno versati i 50 g di zucchero e i 25 ml di acqua e far riscaldare il composto. Unire successivamente le mandorle a filetti, mescolare bene e togliere dal fuoco. Il pesce spada va cotto in padella con un soffritto di uno spicchio di aglio e un filo d’olio. Durante la cottura aggiustare di sale e di pepe e unire del prezzemolo spezzettato e i pomodori ciliegino tagliati a spicchi. Far intiepidire il pesce e ricavare dalla fetta 3 cubetti. Alla ricotta vanno aggiunti: un cucchiaio di parmigiano, la noce moscata, del prezzemolo tritato, sale, pepe. Il tutto va mescolato con la frusta, nella ciotola della Kitchen Machine e successivamente raffinato con il frullatore a immersione. A questo punto possiamo comporre il piatto. Mettere al centro la zucca in filetti con l’aiuto di un anello d’acciaio (coppapasta). Sopra con una sac à poche mettiamo la ricotta e un po’ di mandorle a filetti. Posizioniamo intorno i 3 cubetti di pesce spada con accanto 3 cubetti di zucca (quella messa da parte precedentemente). Per finire il piatto utilizziamo la crema di basilico filtrata. Et Voilà… Bon Appétit!

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