Zucca con ricotta forte, un connubio perfetto

Negli ultimi anni abbiamo cercato in tutto e per tutto di imitare il popolo americano, dalle semplici attività quotidiane alle più bizzarre. Ne abbiamo addirittura inglobato le festività con le opportune tradizioni. Questo ad esempio è quello che è successo con Halloween, ricorrenza che ormai ci porta ad esporre ogni anno la fatidica zucca affinché possa scacciare tutti gli spiriti. Ma fortunatamente la zucca per noi meridionali, degni buongustai non è solo questo.Zucca è risotto, pasta, farcitura, contorno, dolce e soprattutto tradizione. Ed è proprio in quest’ottica che si inserisce la ricetta di oggi, tipica della Puglia e ancorata ad alimenti semplici e antichi: la zucca con ricotta forte.

Ora però cerchiamo di capire come preparare questa tradizione tutta del Sud, ottima in questo caso come contorno e le cui quantità di ingredienti possono comunque variare a seconda dei gusti personali.

LA RICETTA:

Difficoltà: bassa

Cottura: circa 30-40 minuti

Preparazione: circa 20 minuti

Dosi: per 4 persone

Costi: medi

INGREDIENTI:

• 600 g di zucca del tipo “genovese”
• 4-5 alici salate
• capperi q.b.
• olive nere q.b.
• 1/2 cipolla
• sedano q.b.
• prezzemolo q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b.
• pepe q.b.
• ricotta forte q.b.
• crostini di pane

PREPARAZIONE:

• La preparazione di questo piatto è veramente molto semplice. Per prima cosa prendiamo un tegame, vi versiamo un po’ di olio e faccio soffriggere qualche alice salata deliscata insieme ai capperi e ad uno spicchio d’aglio.
• Nel frattempo prepariamo un trito a base di cipolla e sedano. Lo versiamo nel tegame e continuiamo a far cuocere a fiamma bassa questo soffritto.
• Ora prendiamo l’ingrediente principale di questa pietanza: la zucca. La laviamo accuratamente, la tagliamo a dadini (consiglio di utilizzare un tagliere e un coltello ben affilato) e la versiamo nel tegame. A questo punto possiamo decidere se eliminare o no l’aglio, a seconda del proprio gusto.

• Lasciamo cuocere il tutto a fiamma moderata per circa 10 minuti, dopodiché aggiungiamo anche un po’ di olive nere, sale, pepe nero e continuiamo la cottura per almeno 20 minuti.
• A questo punto la nostra ricetta è quasi pronta, manca l’ultimo tocco rappresentato dalla ricotta forte. Già dal nome possiamo capire il suo caratteristico sapore, quindi consiglio di amalgamare alla zucca un cucchiaino alla volta e provare il sapore, perché un’eccesso di ricotta ne potrebbe alterare sensibilmente il gusto. Prima di impiattare amalgamiamo il tutto con del prezzemolo tritato.

La zucca è pronta per essere servita, ma non prima di avere messo sulla tavola anche dei crostini, possibilmente caserecci. Non rimane che provare. Buon appetito!