Zucchine all'agro profumate al timo cotte in pentola a pressione

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Questo piatto l'ho fatto poche sere fa per cena, è velocissimo da fare anche perché tutta la cottura viene fatta in pentola a pressione  e così possiamo portare in tavola un bel piatto di verdure anche se abbiamo poco tempo a disposizione. La pentola a pressione si è dimostrata anche in questo caso un valido alleato in cucina, oramai non sono più pericolose come agli inizi l'unica accortezza è quella di lavare sempre bene il coperchio nella zona delle valvoline e di fare attenzione ai segni di minimo e massimo dei liquidi indicati all'interno della pentola. Gli ingredienti per questa ricetta, totalmente vegan, sono semplici e alla portata di tutti: innanzitutto le zucchine (se ne trovano ancora del contadino per via di questa stagione abbastanza calda), la cipolla, un po' di timo per profumare, del brodo vegetale e dell'ottimo aceto. Se preparate questo piatto mettete in tavola anche un bel po' di pane perché quel poco di sughetto che si forma si presta ad essere raccolto con il pane.

Per preparare questo piatto ho usato:
400 gr di zucchine 1/2 cipolla bianca 80 ml di aceto bianco 50 ml di brodo vegetale timo q.b. olio extravergine di oliva sale solo se necessario Tagliamo le zucchine a tocchetti regolari e affettiamo non troppo sottilmente la cipolla, versiamo tutto in pentola a pressione, profumiamo con il timo e lasciamo soffriggere con un filo di olio extravergine di oliva. A questo punto versiamo l'aceto e il brodo vegetale, se necessario regoliamo con un po' di sale (io non l'ho messo), chiudiamo la pentola con il coperchio e alziamo il fuoco finché non si raggiunge il fischio; adesso abbassiamo al minimo il fuoco e contiamo 5 minuti di cottura. Trascorso questo tempo lasciamo uscire il vapore dalla nostra pentola, poi apriamo il coperchio e serviamo. E' un buono e sano contorno, la pentola a pressione proprio per il suo metodo di cottura veloce lascia intatte le proprietà benefiche delle verdure per cui perché non usarla per cucinare?
NOTA BENE: il piatto può essere preparato anche usando una padella, i tempi di cottura si allungheranno di più. Fatene in abbondanza perché queste zucchine spariscono in un secondo.