Zucchine alla Scapece

Questo è un piatto tipico della cucina di mia mamma (ma anche della cucina Napoletana, anche se non abbiamo discendenze Partenopee), le Zucchine alla Scapece.

zucchine alla scapece

Buone, ma che lasciano sempre un retrogusto di poco

Ingredienti per 4 persone:

• 5 o 6 zucchine grandi
• olio per friggere
• peperoncino
• un bicchiere di aceto di vino
• menta
• aglio
• sale
• olio d’oliva

Preparazione:

Lavate per bene le zucchine, asciugatele e tagliatele a fettine di circa mezzo centimetro di spessore.
Mettete subito le zucchine (prima che si anneriscano) a friggere in abbondante olio (come sempre preferisco l’olio extravergine di oliva)
Quando saranno ben colorite tiratele fuori dall’olio con una paletta a rete per fritti e posatele sulla carta per fritti.
Mettetele in un piatto abbastanza grande e condite con sale, aceto (io lo preferisco abbondante, un filo leggero di olio d’oliva, qualche pezzetto di aglio e la menta a pezzetti
Ripetete il procedimento per ogni spadellata di zucchine, riempiendo, quindi, il piatto a strati.
Finito di friggere e condire le zucchine, lasciatele riposare per almeno un paio d’ore.

DIFFICOLTA’: MEDIA

TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 MINUTI CIRCA