Zucchine farcite con ricotta

Difficoltà: media
Preparazione: 30
Cottura: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone
2 grandi zucchine,
300 g di spinaci freschi,
un cucchiaio di burro,
50 g di pinoli,
2 scalogni tritati,
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
100 g di carne di manzo tritata,
100 g di prosciutto cotto tritato,
250 g di ricotta,
80 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°. Mondate le zucchine, tagliatele per il lungo e togliete la polpa con un cucchiaino, tenendola da parte. Cuocete le zucchine al vapore per 7 minuti.
Lavate con cura gli spinaci; fateli saltare con la polpa di zucchine in una padella antiaderente con il burro per circa 10 minuti. Trasferite poi il tutto in un mixer e frullatelo con i pinoli. In un’altra padella rosolate per 5 minuti gli scalogni tritati con un cucchiaio di olio.
Aggiungete la carne e il prosciutto tritati e proseguite la cottura per 5 minuti a fuoco dolce. Mescolate la ricotta con 50 g di parmigiano, la crema di spinaci e la carne; salate e pepate.
Farcite le zucchine con il composto preparato. Adagiate le zucchine su una placca rivestita con carta da forno, cospargetele con il parmigiano rimanente e irroratele con un filo d’olio.
 Infornate le zucchine ripiene e fatele cuocere per circa 25 minuti. Passatele poi 5 minuti sotto il grill. Servite.