Era pomeriggio, e stavo noiosamente gironzolando alla ricerca di un modo per cucinare le zucchine tonde appena comprate, quando mi imbatto nel post della mia amica Viviana: incredibile, non solo una ricetta preparata da lei per me è sempre una certezza, ma aveva usato anche il pollo! Sì, gli avanzi di pollo, quelli che erano in frigo e cercavo di riutilizzare nonostate avrei dato volentieri a queste zucchinette una più gloriosa fine.
E così la decisione è stata presa in fretta: zucchine ripiene con avanzi di pollo.
La preparazione è rapida e facilissima.
Ve la riporto così come indica Viviana, più o meno: ho omesso l'aglio e indicato le modifiche in modo esplicito!
- 5 zucchine tonde
- 300 g di Petto di Pollo (io avanzi di pollo già cotto)
2 fette di pancarré2 cucchiai di pangrattato- 50 g di parmigiano grattugiato
- olio e.v.o., 2 cucchiai circa
- Sale
- Noce moscata
Accendere il forno a 200°.
Lavare le zucchine.
Con un cucchiaino scavare la polpa e tenere da parte il cappuccetto.
Passare al mixer gli avanzi di pollo e la polpa delle zucchinette.
Aggiungere il pangrattato, il sale, la noce moscata e il parmigiano.
Spargere una generosa presa di sale dentro le zucchine svuotate, e riempirle con l’impasto.
Chiudere col cappuccetto e cuocere in forno fino a quando non sono dorate (circa 45 minuti).