Zucchine ripiene alla ricotta

 
Con l'arrivo dell'estate e delle alte temperature è tutto un fiorire di verdure ripiene, ieri sera per cena le ho preparate anche io e, visto il caldo torrido, ho optato per questa versione più leggera rispetto al classico ripieno di carne e ottima da mangiare fredda. Come rirpieno ho scelto di usare la ricotta fresca, quella fatta però senza l'aggiunta di panna, che ha meno grassi di un qualsiasi altro formaggio ma ha un bel pò di proteine; ho profumato il tutto con poco parmigiano e basilico, le cui proprietà digestive sono assodate oramai da secoli e decorato con ravanelli rossi, che sono ricchi in vitamine e ferro e hanno proprietà diuretiche. Insomma ho cercato di tirar fuori anche questa volta un piatto sano e gustoso al tempo stesso; ed ecco come si prepara:
8 zucchine400 gr di ricotta magra30 gr di parmigiano grattugiato4 foglie di basilicosale, pepe biancoravanelli a piacereIniziamo dalle zucchine lavandole bene e togliendo il picciolo. Tagliamole ora per lungo e incidiamo la polpa (la parte dove sono i semini) con dei tagli obliqui e poco profondi. Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e come questa inizia a bollire tuffiamoci dentro le zucchine che vanno lasciate cuocere per circa 20 minuti. Scoliamo le zucchine e passiamole sotto acqua corrente per circa un minuto, poi prendiamole una alla volta e con l'aiuto di un cucchiaino togliamo via la polpa e creiamo una specie di barchetta. Le zucchine sono pronte e adesso non resta che preparare il ripieno. Versiamo la ricotta in una ciotola e aggiungiamo la ricotta, il parmigiano grattugiato, il basilico tritato finemente, sale e pepe; lavoriamo il tutto fino ad ottenere una crema e mettiamola dentro alle nostre barchette, io mi sono aiutata con una tasca da pasticceria. Non resta che decorare le zucchine con i ravanelli, io ho scelto di lavarli e tagliarli semplicemente a rotelline e porli sulle zucchine. Con un ravanello per piatto invece ho creato un simpatico topolino; ho servito il piatto con una bella insalaa di cavolo capuccio viola.