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Zucchine ripiene con riso e carote

Da Giulioplay @ricettenonna
Autore: | Categoria: Ricette con le zucchine, Ricette Estive, Ultimi Post Tag: ricette con riso, ricette con zucchine, riso e carote, riso e zucchine, zucchine ripiene zucchine-riso

Ingredienti

  • 4 zucchine
  • 2 carote
  • 1 uovo
  • mezza cipolla+pangrattato
  • olio
  • sale
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  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    40 minuti
  • Dosi:
    8 pezzi
  • Difficolta':
    Normale

Le zucchine ripiene sono un ottimo piatto unico per l’estate, da mangiare tiepide o fredde. Ve ne abbiamo proposte varie versioni, questa è molto semplice, realizzata con carote e riso.

Procedimento:

1) Lavate le zucchine, tagliatele a metà e svuotatele: prendete l’interno e tagliatelo a pezzettini.

2) Pulite le carote e tagliate anche queste molto finemente.

3) In una padella fate appassire la cipolla con dell’olio, aggiungete carote e zucchine e cuocete.

4) Lessate, intanto, il riso.

5) In una terrina mescolate riso, carote, zucchine, uovo e qualche cucchiaio di pangrattato.

6) Riempite le zucchine con il composto, aggiungete un filo d’olio, una spolverata di pangrattato e cuocete in forno a 200° per 30/40 minuti.

zucchine-riso

Più gusto? Aggiungete del formaggio e dei cubetti di prosciutto cotto!


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