©http://nuvoledifarina.blogspot.it L'estate e il caldo sono il momento ideale per le verdure ripiene, ottime da gustare tiepide ma ancora più golose se mangiate fredde; se le verdure vengono tagliate a piccoli tocchetti allora diventano anche dei golosi antipastini. Il ripieno che ho scelto è un classico con la carne, ma ho variato la preparazione classica facendo cuocere le zucchine in una gustosa salsa di pomodorini ciliegino. Di solito io ne preparo sempre in abbondanza per congelarle e usarle nelle giornate calde in cui si ha meno voglia di cucinare.
Io ho usato:
1 kg di zucchine350 gr di carne macinata di vitello300 ml di salsa di pomodoro ciliegino (io Agromonte) 100 gr di parmigiano grattugiato50 gr di pane grattugiato 3 uovanoce moscataolio exravergine di olivasale, pepePer prima cosa ho preparato il ripieno mescolando in una ciotola la carne macinata, le uova, il parmigiano, il pane grattato e un pizzico di noce moscata; ho regolato di sale e pepe e conservato in frigo fino al momento dell'utilizzo. Questo ripieno può essere preparato anche la sera prima.Prendiamo le zucchine e tagliamole a tocchetti, io li ho fatti piccoli di circa 5 cm; svuotiamo con uno scavino e riempiamo con il composto preparato in precedenza aiutandoci con un cucchiaio.Versiamo un filo di olio di oliva in un tegame e facciamolo riscaldare; aggiungiamo le zucchine ripiene e facciamole rosolare ben bene a fiamma medio-alta, poi abbassiamo a fiamma bassissima, aggiungiamo la salsa di pomodorino e, chiudendo con un coperchio, lasciamo cuocere per circa 30 minuti, rigirando le zucchine a metà cottura e regolando di sale se necessario. Sono veramente deliziose e una fresca alternativa alle classiche zucchine ripiene cotte al forno