Zuppa Alla Valligiana

La Zuppa Alla Valligiana, nota anche come zuppa alla val pellintze è un piatto tipico valdostano , originario probabilmente della val Pelline, vallata del comprensorio valdostano.

Si tratta di un piatto povero preparato da tempi immemorabili con gli ingredienti tipici del territorio, in quanto, la conformazione della valle, racchiusa dall’arco alpino, ha isolato per diversi secoli questo territorio, che si è quindi sviluppato in modo autonomo. Si tratta del piatto invernale delle feste, preparato con gli ingredienti migliori di cui le povere famiglie di allevatori ed agricoltori disponevano, è una zuppa dal sapore forte e deciso, semplice da preparare, molto nutriente ed in grado di riscaldare durante le più fredde giornate invernali.

Ingredienti per 4 persone:

150 g di pancetta , 2 spicchi d’aglio , 400 g di verza o di rape , pane casereccio q.b. ,                                                   abbondante grana grattugiato , 1 l e 1/2  di brodo , 80 g di fontina valdostana

Preparazione:

Tritate grossolanamente la pancetta con l’aglio e fate rosolare il tutto per bene, unite quindi le verze affettate finemente, fate insaporire per bene ed unite il brodo, quindi lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco moderato. Nel mentre affettate il pane e tostatelo, quindi, una volta terminata la cottura della zuppa disponete in una pirofila uno strato di fette di pane, irrorare con la zuppa, spolverate di parmigiano e proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti. in fine completate con fettine di fontina e fate gratinare in forno a 180° per circa una decina di minuti.