La Zuppa Di Asparagi E Farro è uno dei piatti primaverili per antonomasia. Presenti a seconda delle regioni italiane da marzo a giugno gli asparagi sono una delle verdure che più rappresentano questa stagione; in oltre ottima e depurativa questa zuppa è l’ideale sia che desideriate servirla tiepida che calda . Davvero un gran vantaggio considerando che in primavera il clima è pazzerello e numerosi sono gli sbalzi tra temperature alte e basse.
Ingredienti:
400 g di asparagi , 100 g di farro secco , 2 scalogni tritati , 1 carota e una costa di sedano tritate , 2 foglie di alloro , un rametto di dragoncello , 1/2 cucchiaino di peperoncino , olio e.v.o. , parmigiano grattugiato
Procedimento:
In un capiente tegame far soffriggere con un filo d’olio sedano, carota e cipolla unitamente agli aromi, quindi unire il farro e farlo leggermente tostare. Ricoprite quindi con abbondante acqua salata e fate sobbollire a fuoco dolce. Sciacquate ora gli asparagi ed eliminate la parte legnosa ( circa 2 cm) , quindi tagliateli a tocchetti di circa 1 – 2 cm di lunghezza ed unirli alla zuppa in cottura. Lasciate cuocere per circa un ora quindi aggiustate di sale e servite con una bella spolverata di parmigiano ed un filo di olio extravergine di oliva versato a crudo.
Potete arricchire la vostra zuppa con dei crostini , ottimo modo per riutilizzare il pane raffermo facendo un figurone in tavola.
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