Fuori fa un po freddo, qualche giorno fa ha nevicato, dopo tre Natali in Oltre Po ho visto per la prima volta le colline bianche e la vera aria frizzante del nord. Ecco allora il clima ideale per mettere in tavola una bella zuppa di verdure, saporita e particolare un pò diversa dal solito per il suo colore viola… si non poteva mancare sulla tavola qualcosa di siculo anche con questo freddo come il broccolo viola. E per renderla ancora più speciale una bella grattugiata di pecorino (se avete le bucce del formaggio potete usare anche quelle) e dei buoni crostini di pane di pasta madre per accompagnare il tutto. Questa zuppa è anche ideale per non esagerare in vista dell’ultimo festeggiamento del 2014…e con questo vi auguro una Buona Fine e un Buon Inizio 2015!
Ingredienti per 4 persone
1 broccolo viola siciliano
2 patate medie
1 cipolla bionda piccola
2 cucchiai di carota e sedano
1lt circa brodo vegetale (o acqua calda e dado vegetale fatto in casa)
pecorino grattugiato
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo o burro
- Preparare la zuppa
Pelate le patate e tagliatele a pezzi, mettetele a bagno in acqua fredda fino al momento di cuocerle.
Pulite il broccolo togliendo le foglie e il torsolo centrale troppo duro, dividete le cime e mettetele a bagno in acqua fredda e bicarbonato per 10 min, sciacquatele sotto l’acqua corrente e mettetele da parte.
Intanto in una pentola capiente rosolate con olio (o burro) la cipolla tagliata sottile stando attenti a non farla bruciare, unite il soffritto e rosolatelo per qualche minuto, unite broccoli e patate mescolateli al soffritto e dopo qualche minuto unite il brodo di verdure (o acqua calda e dado vegetale) e cuocete per il tempo necessario a far diventare le verdure tenere. Regolate di sale e pepe.
- Preparare la vellutata
Con il frullatore ad immersione o con un passa verdure ottenete la purea e rimettetela nella pentola, lasciatela stringere a fuoco dolce secondo il vostro gusto personale.
- Servite in tavola
Servire la zuppa o la vellutata con un giro d’olio a crudo, una spolverata di pecorino grattugiato e crostini di pane.