Zuppa Di Castagne Della Valle Scrivia

Per prima cosa va detto, anche per dare una connotazione geografica a chi non è pratico che la valle Scrivia è senz’altro una delle più belle è caratteristiche valli dell’entroterra genovese. Tornando poi alla zuppa di castagne della valle Scrivia non vi è aimè molto da dire; o meglio tanto vi sarebbe in quanto si tratta di un piatto povero, il classico piatto montanaro di origine contadina dei tempi andati.

Piatto che anticamente veniva utilizzato per celebrare il giorno dei morti; questo era infatti il primo giorno dell’anno in cui esso veniva proposto, tuttavia non possiamo dire che si tratti di un piatto esclusivo della valle in quanto zuppe di castagne (se pur con diverse varianti) sono preparate un po in tutte le zone in cui questo frutto è presente in modo significativo.

Ingredienti:

8 hg di castagne bollite e sbucciate , 4 cipolle bionde grandi , un rametto di rosmarino ed uno di salvia
15 gr di funghi secchi ammollati , 2 l e 1/2 di brodo di verdura
crostini di pane , sale e pepe , olio

Procedimento:

Fare appassire con un filo d’olio le cipolle tritate, quindi unite i funghi , le castagne e il brodo già caldo e gli aromi; lasciate cuocere per una ventina di minuti a fuoco dolce e passare il tutto col frullino ad immersione. Servite il passato di castagne ben caldo accompagnato dai crostini.