zuppa di cicerchia e cime di rapa con Caciocavallo Silano DOP

A scrivere questo post mi sento vagamente un'usurpatrice e mi viene spontaneo chiedere da subito il perdono di tutte quelle tante bravissime foodblogger (alcune ormai vere e proprie amiche) che sono di casa nelle regioni del sud. Io nordica, se ho sbagliato qualcosa mi pento in anticipo, ma di fatto questo piatto l'ho pensato proprio con in mente quelle meravigliose parti d'Italia. Sapori unici, spesso potenti ma sempre avvolgenti. Che parlino di terra o di mare, inevitabilmente ti riconciliano con la genuinità e con il sapere antico.
La cicerchia dunque. Io non la conoscevo, o forse ne avevo sentito parlare, ma è stato grazie a GdF che mi è nata la curiosità per questo legume quasi dimenticato. Ha un aspetto curioso. Molto irregolare, più 'grigina' di un cecio, assomiglia tanto, da secca, ad un mucchietto di sassolini. E in qualche modo questo suo aspetto, forse proprio grazie alla mancanza di uniformità, ricorda il passato. Quasi fosse un legume del Jurassico, il TRex del legume (avessi il piccolo Giacomo a portata di voce probabilmente avremmo insieme trovato il nome di un dinosauro più confacente al paragone - se c'è un esperto in materia è lui!).
Per quanto avevo sentito e mi ero immaginata, ho provato quindi a pensare a come cucinarla e con quali abbinamenti, in modo che ne risultasse un piatto terrigno e ben bilanciato. Ho scelto di accompagnarla all'amarognolo delle cime di rapa e alla sapidità rotonda del Caciocavallo Silano D.O.P., forte anche del fatto che tutti provengono da regioni contigue.
Il risultato è stato EXTRAordinario!!!!

Ingredienti:

• 250 gr di cicerchia
• 700 gr di cime di rapa
• 700 cl di acqua
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino intero, privato dei semi
• 2 cucchiai di olio evo
• Caciocavallo del Silento D.O.P.

Metodo:

• Mettete la cicerchia in ammollo la sera prima. Quindi scolate e sciacquate bene.
• Mondate e lavate le cime di rapa tagliate a tocchetti da 3cm e scolate.
• In  una pentola capace, fate imbiondire 2 spicchi d'aglio in due cucchiai di olio evo. Aggiungete il peperoncino. Unite le cime di rapa, salate e fate appassire. Aggiungete quindi la cicerchia e l'acqua e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco molto basso per circa 2 ore.
• Spegnete il fuoco e mantecate  con un cucchiaio abbondante di Caciocavallo Silano grattugiato per ogni commensale.
• Servite la zuppa ben calda, accompagnata da fette di pane casereccio.