Zuppa di cicoria, cacio e uova

Vi proponiamo una interessante zuppa di cicoria cacio e uova che, visto il periodo freddo di fine Gennaio, risulta essere ideale per riscaldarsi ed essendo anche molto ricca di ingredienti e di sapori è anche molto buona. Provare per credere.

Ingredienti per 4 persone:

1,2 lt di brodo di manzo,
500 g di cicoria,
30 g di lardo,
pecorino grattugiato,
2 carote,
2 cipolle,
sedano,
prezzemolo tritato,
2 uova,
sale q.b.

Procedimento:

Lessare la cicoria in acqua salata, scolarla e lasciarla a bagno nell’acqua fredda per 2 ore, affinché perda l’amaro. Versare in una pentola il brodo, unire il prezzemolo, 1 cipolla, le carote e il sedano tritati e cuocere per 30 minuti. In 1 padella far insaporire la cicoria scolata e tagliata con la cipolla rimasta e il lardo tritati. Prima di servire sbattere le uova nella zuppiera con il pecorino, unire la cicoria e versare il brodo bollente.