Piatto povero per eccellenza, la zuppa di cipolle proviene dalla tradizione francese. Non è un caso che la versione originale richieda la baguette, e non un pane toscano qualsiasi, a fette, ed il groviera anziché il pecorino a formare la crosticina. Questa mia versione della Zuppa di Cipolle Gratinata è decisamente più toscana, quindi, ma il gusto ed il profumo sono quelli originali… E non temete se non digerite le cipolle, quando sono stracotte non danno problemi, anzi sono davvero gustose! 
INGREDIENTI (per 2 persone)
600 gr. di cipolle bianche (io ne ho usate 8)
25 gr. di burro
3 foglie di alloro
1 spicchio d’aglio
20 gr. di farina
½ litro di brodo di carne
300 ml di vino bianco
6 fette di pane
70 gr. di pecorino grattugiato
sale
pepe
PREPARAZIONE
Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà e riducetele a fettine sottilissime. Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete le foglie di alloro, lo spicchio d’aglio sbucciato e le cipolle e lasciate stufare dolcemente per 5 minuti. Spolverizzate le cipolle con la farina, mescolate, versate il brodo bollente ed il vino e regolate di sale. Proseguite la cottura a pentola semicoperta e sul fuoco bassissimo per 1 ora (aumentate leggermente il tempo di cottura se aumentate la quantità di cipolle), quindi lasciate riposare la zuppa a fuoco spento, sempre semicoperta, per 30 minuti; trascorso questo tempo eliminate l’alloro e l’aglio. Affettate il pane, abbrustolitelo pochi minuti in forno, suddividete la zuppa in due pirofile monoporzione ed adagiate su ognuna 3 fettine di pane. Cospargete con il pecorino grattugiato, mettete le pirofile nel forno già caldo a 250° C per pochi minuti (insomma il tempo che il formaggio formi una crosticina), quindi sfornate, macinate un pizzico di pepe e servite calda.
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