Zuppa di Cipolle Gratinata

La zuppa di cipolle (soupe à l’oignon) è una delle ricette francesi che preferisco. Nata come ricetta povera quando nella dispensa c’erano solamente pane raffermo e tante cipolle è diventata con l’avvento del benessere un piatto sempre più raffinato. Rispetto alla ricetta originale della tradizione francese io ho fatto qualche modifica secondo il gusto di casa: ho eliminato il burro, sostituendolo con del buon olio extravergine d’oliva “di casa”, ho insaporito con un poco di vino bianco e una spruzzata di aceto balsamico che vanno ad ammorbidire il gusto delle cipolle. Infine ho aggiunto delle foglie di salvia e un pizzico di noce moscata che, secondo me, con le cipolle si sposano benissimo. Come ha detto mio marito dopo la prima cucchiaiata “talmente buona da commuoversi!”
Forse non tutti sanno che… Per evitare che l’alito sia sgradevole dopo aver mangiato un bel piatto ricco di cipolla è consigliabile mangiare una fogliolina di menta o sgranocchiare qualche chicco di caffè.   Zuppa di Cipolle Gratinata   Ingredienti per 4 persone
500 gr di cipolle bianche
20 gr olio extravergine d’oliva 5 foglie di salvia
30 gr di farina 20 ml vino bianco amabile 1 cucchiaio di aceto balsamico Un pizzico di noce moscata
1 lt di brodo con dado vegetale Sale   Inoltre Pane casareccio raffermo 100 gr di Gruyère grattugiato Pepe   Preparazione Mondare le cipolle, affettarle e metterle nel Bimby insieme alla salvia. Tritare: 10 secondi, vel 8. Aggiungere l’olio e soffriggere: 100°, 4 min, vel 3 Aggiungere il vino bianco e la farina: 100°, 3 min, vel 3/4 Aggiungere il brodo vegetale, l’aceto balsamico e un pizzico di noce moscata cuocere: Varoma, 18 min, vel 3 Tagliare il pane casareccio a fette, disporlo in una pirofila di coccio e tostarlo su ogni lato. Versare nella pirofila la zuppa, cospargere con il Gruyère, e passare al grill per qualche minuto (il formaggio deve dorare). Insaporire con del pepe nero, fare riposare per 5 minuti e servire.
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