Zuppa di cipolle tricolore

Zuppa di cipolle e il cuore si riscalda. Con questo delizioso e semplicissimo piatto che si consola Angelina, un'anziana signora che ci ha aperto il cuore e raccontato la sua triste storia d'amore mai sbocciata con quello che avrebbe potuto essere l'amore della sua vita.

Altro che due cuori e una capanna, a lei è toccata solo la capanna, tanto lavoro nei campi e il cuore di un uomo che non ha mai amato ma che ha dovuto sposare per 'quieto vivere'. A questo link trovi la storia che ci ha ispirato questa bellissima ricetta, leggila attentamente in modo da rendere giustizia al racconto dolcissimo della nostra amica, poi preparati a cucinare il piatto con cui Angelina ancora oggi si consola pensando alla grande delusione amorosa che ha intristito per sempre il suo cuore. Servono pochi ingredienti, un pepe di qualità e il risultato è garantito. Apriamo le danze!

Zuppa di cipolle tricolore

Ingredienti per 4 persone

• 2 cipolle rosse, 2 dorate, 2 bianche (circa 600 grammi)
• 30 grammi di fecola di patate o amido di mais
• 100 grammi di formaggio emmental
• 50 gr. di burro
• olio evo, sale
• abbondante pepe di qualità
• 800 ml di brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco
• 4 fette di pane integrale

Procedimento

Pela le cipolle, infilati gli occhialetti da piscina e poi affettale sottilissime. Non scherziamo eh, funzionano davvero, ce lo ha insegnato la grandissima Sonia Peronaci 😀 Noi abbiamo usato il mixer per guadagnare tempo ma se non ce l'hai usa pure il metodo tradizionale con coltello e tagliere. In una casseruola antiaderente scalda il burro e poi versa le cipolle tritate facendole appassire dolcemente per una quindicina di minuti mescolando continuamente per evitare che si attacchino o si colorino troppo.

A questo punto sfuma col vino, insaporiscile con sale e pepe e spolverale con la fecola di patate sempre continuando a mescolare, preferibilmente con una spatola di silicone.

Per dare un tocco in più a questa zuppa abbiamo usato una selezione di pepe indiano, il pepe nero Tellicherry.

Questo meraviglioso pepe è uno dei più comuni in Italia ed è venduto ovunque. Se non vi va di cercare potete acquistarlo comodamente sullo shop online di Orodorienthe, leggermente piccante e dal retrogusto molto aromatico e agrumato.

Prende il nome dalla cittadina di Thalassery Fort (anticamente portava il nome di Tellicherry) nello stato del Kerala in India dove viene coltivato e raccolto quando i grani iniziano ad assumere una colorazione rossiccia. Davvero ottimo, ve lo consigliamo spassionatamente.

Quando senti che il composto inizia a tentare di attaccarsi al fondo della pentola aggiungi un po' di brodo caldo, coprite con un coperchio e lascia cuocere, con la fiamma al minimo, per circa 35-40 minuti. Non la lasciare mai da sola, controllala e dai una giratina ogni tanto.

Nel frattempo tosta le fettine di pane integrale, distribuiscile fra 4 ciotole che possano andare in forno.

Per la versione gratinata versaci sopra la zuppa di cipolle e poi uno strato di emmental grattugiato grossolanamente quindi inforna le ciotole passandole al grill fino alla formazione di una crosticina dorata.

Servi la zuppa di cipolle caldissima. Puoi anche gustarla semplice, senza gratinarla, è spettacolare lo stesso.

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