Zuppa di fregula con ceci e pancetta (Cucina tipica della Sardegna)*
INGREDIENTI
- 300 gr di fregula
- 350 gr di ceci secchi
- 200 gr di pancetta affumicata tagliata a dadini
- olio extravergine di oliva
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 costa di sedano
- peperoncino
- 500 gr di passata di pomodoro
- prezzemolo
PREPARAZIONE
Mettete i ceci secchi in ammollo in acqua dalla sera prima.
Affettate finemente la cipolla, l’aglio e il sedano e rosolatele in una padella con olio extravergine di oliva e il peperoncino per circa 7 minuti.
Aggiungete la pancetta a dadini e continuate la cottura per 5 minuti.
Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo lessate i ceci nella pentola a pressione per circa 20 minuti, scolateli e uniteli al sugo preparato.
Aggiungete la fregula e cuocete lentamente per 15 minuti (se necessario aggiungete un po di acqua.
Lasciate stufare per 10 minuti e servite aggiungendo una spolverata di prezzemolo tagliato finemente e le fette di pane civraxiu.
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