La lenticchia è un legume ricco di fibre e vitamine, nutriente ed economico;L'apporto nutrizionale di questo piatto è completo.Il sapore dei legumi in questa ricetta è reso più ricco dall'aggiunta di pancetta e speck, che oltre ad esaltare il gusto, rende il piatto più armonioso, lasciando un piacevole retrogusto dolce.
Questa zuppa è adatta anche per il periodo natalizio, la possiamo servire per accompagnare il tipico Cotechino, presentandola con cubetti di pane abbrustolito in scodelline monoporzione.
La lenticchia originaria della Siria,è una della piante alimentari più antica note all'umanità; si diffuse poi per tutto il Mediterraneo e divenne cibo base dei Greci e dei Romani per il suo alto valore nutritivo.
Questi legumi sono ricchi di ferro, calcio vitamina B e fibre.
Hanno un alto potere nutritivo (336 kcal. x 100 gr.) e le proteine vegetali (24%) sono totalmente assimilabili dall'organismo.
Le lenticchie sono tra gli alimenti più utili e sani da inserire regolarmente in una dieta equilibrata e hanno benefici effetti sulla glicemia.
Questi legumi fanno parte degli alimenti con basso indice glicemico, cioè quegli alimenti che hanno un’influenza diretta sulla glicemia poco significativa e possono quindi essere consumati abbastanza liberamente anche in presenza di diabete. Piatti unici a base di legumi, come lenticchie ceci e fagioli sono particolarmente raccomandabili per il mantenimento di un buon controllo glicemico, oltre che per l’apporto di proteine e per l’effetto equilibratore sulla funzionalità intestinale. Il consumo abituale di legumi contribuisce anche a far diminuire il colesterolo e i grassi (trigliceridi) e a prevenire quindi disturbi cardiovascolari. Per questo sono consigliabili non soltanto a chi ha il diabete, ma a tutti.
Questa zuppa considerando tutti i benefici elencati sopra, è ottima anche come piatto unico,adatto per la stagione fredda. Una buona ricetta,con un' ottima resa.
Per i diabetici è consigliabile usare prosciutto crudo sgrassato al posto della pancetta,e aggiungere l'olio e i carboidrati del pane, nella quantità giornaliera assegnata. Attenendosi alla terapia prescritta ,si può variare la dieta con comportamenti e stili di vita sani ed equilibrati, scongiurando la monotonia a tavola.
N B
Per chi non lo sa':
I legumi vanno salati dopo la cottura non prima, altrimenti non cuociono perfettamente.
Ingredienti:
per 4 persone
300 g. Lenticchie (io preferisco quelle piccole di Colfiorito o di Castelluccio di Norcia)
100 g. Pancetta , affumicata oppure dolce, dipende dal vostro gusto.
100 g. Speck tagliato a striscioline
Mezza cipolla tagliata fine
Mezza costola di sedano a dadini
1 carota piccola tagliata a dadini
qualche foglia di rosmarino
1 litro d'acqua calda, o brodo vegetale.
2 cucchiai di passata di pomodoro
Olio EVO q.b.
Sale.
Fette di pane casereccio tagliate a cubetti e bruschettate
Preparazione:
Nella pentola a pressione, far appassire la cipolla sedano e carota nell'olio,aggiungere la pancetta e far rosolare, aggiungendo qualche ago di rosmarino tritato.Far attenzione a non bruciare la cipolla.
Aggiungere le lenticchie, precedentemente sciacquate e scolate e il pomodoro passato.Far insaporire qualche istante, rigirandole con un mestolo di legno.
A questo punto aggiungere l'acqua calda o brodo vegetale caldo , chiudere il coperchio e cuocere per 10 minuti dall'inizio del sibilo.
Passato il tempo, far svaporare naturalmente la pentola, aprire il coperchio e aggiustare di sale e mescolare.
Aggiungere altro brodo vegetale se fosse necessario, dipende dalla consistenza che vogliamo ottenere, più brodosa o cremosa a seconda del gusto personale.
Intanto, facciamo scaldare una padella antiaderente e adagiamo le striscioline di speck saltandole finché diventino croccanti .
Tagliare le fette di pane a cubetti, disporle in una teglia irrorando con poco olio e passare al grill
per farle abbrustolire.
In soli 10 minuti grazie all'utilizzo della fidata pentola a pressione, avremo un piatto buono e salutare, che preserva tutte le proprietà nutrizionali, che non vengono disperse con una cottura lunga.
Servire in scodelline monoporzione con lo speck croccante
completando con un filo d'olio novello a crudo e cubetti di pane abbrustolito.
Pubblicato da Oggivicucinocosi a 10:40