Zuppa di pane e olio, fagiolo risina di Spello, e broccoli piccanti.

Le tre consistenze di questa zuppa sono distinte come i sapori. La zuppa di pane e  olio ha un ricordo di antico, e la sua cremosità rimane golosa. La zuppa di fagiolo risina di spello caratterizza con la sua consistenza ''al dente'' la parte grintosa del piatto. I proccoli rappresentano la parte erbacea e il piccante la spigolosità.
L'utilizzo dei due brodi la rendono profumata e distinta dei suoi gusti.
Per la zuppa di fagioli risina di Spello
250 g di fagioli risina di Spello
1,5 l di brodo vegetale
1 carota
1 sedano
1 cipolla gialla
50 g di pancetta tesa non affumicata
un mazzetto aromatico composto da rosmarino, salvia e poco timo.
Tritare finemente carota cipolla e sedano, soffriggerli dolcemente con poco olio e.v.o. , la pancetta lasciata intera e il mazzetto aromatico.
Aggiungere i fagioli, farli scaldare leggermente con il soffritto e coprire con il brodo.
Sobbollire dolcemente e aggiustare di sale.
per "Pane e Olio":
100 g di pane secco fatto con il lievito madre.
mezza cipolla rossa a julienne
300g di brodo di gallina (la ricetta del brodo la trovate qui)
olio e.v.o.
sale e pepe
1 spicchio d'aglio
Fate soffriggere la cipolla in poco olio e.v.o. e aggiungete pane secco tagliato grossolanamente.
Quando il pane sarà leggermente tostato bagnate con abbondante brodo e fate sobbollire fino ad ottenere una zuppa di pane morbida.
Aggiustate di sale e pepe.
Aggiungete lo spicchio d'aglio e girate la zuppetta per qualche istante fino ad insaporirla.
Per la crema di broccoli:
1 kg di broccoli
mezza cipolla gialla
uno spicchio d'aglio
un peperoncino piccolo
brodo vegetale qb
olio e.v.o.
Lessate i broccoli in acqua salata
Prendete i 3/4 dei broccoli e versateli in un tegame con la mezza cipolla gialla precedentemente tritata e soffritta nell'olio, peperoncino e aglio.
Saltateli in padella aggiungendo sale e pepe.
Trasferire tutto nel bicchiere del minipimer e frullate aggiungendo brodo vegetale fino ad ottenere una crema, fluida e ben legata, filtratela per togliere tutti i filamenti che potrebbero diventare sgradevoli.
Aggiungete i restanti broccoli finemente tritati.
Per la composizione:
In una bicchiere con il fondo stretto, mettere sul fondo un cucchiaio di zuppa di pane e olio, coprire ancora con la zuppa di fagioli.
Mettere ancora sopra in una metà la crema di broccoli e nell'altra metà un'altro cucchiaio abbondante di Zuppa pane e olio.
Spolverare di parmigiano e bagnare la superficie con un mestolo piccolo di brodo di gallina.
Ancora qualche goccia d'olio e.v.o e una macinata di pepe.