Zuppa di pesce

Quando circa un mese fa ho fatto una breve vacanza nella mia Liguria, non ho potuto fare a meno di tornare con un po' di pesce fresco che, debitamente congelato, mi è servita per la preparazione di una gustosissima zuppa di pesce. Il modo di preparare questo piatto è molteplice e può variare da luogo a luogo, ma la base rimane sempre la stessa, del pesce tipo scorfano, gallinella di mare ecc., molluschi e pomodoro, il tutto insaporito da aglio e prezzemolo e accompagnato da pane tostato ( ancora meglio passato in padello con del buon olio di oliva) insaporito da una generosa strofinata di aglio. I quantitativi sono indicativi e sufficienti per 4 persone.
Zuppa di pesce

2 gallinelle di mare o in alternativa scorfani 2 calamari 2 seppie 10 cicale di mare in alternativa anche totani 1 baratolo di pomodori pelati 2 spicchio d'aglio 1 piccola cipolla 1 scalogno 1 mazzetto di prezzemolo 4 cucchiai di olio di oliva oltre a quello per il pane passato in padella 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 peperoncino sale q.b.

pulire accuratamente tutti i tipi di pesce,
tagliare ad anelli i molluschi,
fare un trito con aglio, cipolla, scalogno e prezzemolo,

imbiondire nell'olio con l'aggiunta del peperoncino,
aggiunge i molluschi e quando saranno rosolati sfumare con il vino,

aggiungere il pesce a tranci, per ultimo le cicale di mare e dopo pochi minuti i pomodori pelati,
aggiustare di sale e fare cuocere, a fuoco basso, per circa un'ora e comunque sino a quando il sugo non sarà sufficientemente "tirato",

nel mentre tagliare il pane a listarelle e passarle in padella con po' di olio sino a quando non saranno dorate, quindi strofinarle con l'aglio,

prendere i pesci a tranci, avendo cura che non si rompano e verificare che non siano rimaste delle lische nel sugo di cottura,
passarli al passaverdure a fori medie, aiutandosi con l'aggiunta del sugo di cottura,