Zuppa di pesce alla cagliaritana

Egle ci propone  una delle tante versioni della zuppa di pesce, cioè di quel piatto che racchiude un incantevole tripudio di colori e profumi. La varietà di pesce usato dipende da ciò che offre il pescato: scorfani, caponi, gronghi, gallinelle,
tràcine, tordi di mare, sgombri, muggini, seppie, crostacei e molluschi. La zuppa di pesce nello slang cagliaritano è chiamata “cassola”. La ricetta varia secondo le zone dell’isola e, secondo il mio pescivendolo, nel sud della Sardegna di solito è consuetudine utilizzare anche le teste di grossi pesci come il tonno e la cernia. Ancora una volta le due anime di questa città, quella marinaresca e quella della campagna, si incontrano dando vita ad un piatto tipico che non si può non amare soprattutto se assaporato con un vino locale. Arricchita con i crostini di pane raffermo fritto o scaldato nel forno, diventa un prelibato piatto unico.

Leggi la ricetta