Zuppa di Soia e Cumino

La Zuppa di Soia e Cumino è il primo piatto che abbiamo scelto questa settimana per aprire il nostro consueto appuntamento settimanale con la rubrica le ricette dal mondo. Questa settimana torniamo a visitare il Giappone grazie alla Zuppa di Soia e Cumino, un primo piatto che, all’apparenza, potrà sembrarvi povero, ma che nella realtà è ben tutt’altra cosa. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poterlo realizzare al meglio.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 cucchiai di olio di semi di soia,
- 4 spicchi di aglio,
- due cucchiaini di mitsuba,
- 2 cucchiaini di cumino,
- 1 cucchiaio di succo di limone,
- 1 cucchiaio di brodo dashi,

- 1 pizzico di bicarbonato di sodio,
- 1 foglia di alloro,
- 1 cipolla,
- 1 cucchiaino di spezie,
- 1 cucchiaino di cannella,
- 1 pezzo di alga kombu,
- 500 gr di semi di soia.

Procedimento:

Per iniziare si mettono a bagno in acqua i semi di soia e l’alga per notte intera ed in seguito si cuociono per 5 minuti, poi si lasciano riposare, in una padella si uniscono poi l’olio di soia, la cipolla tagliata a fettine sottili, l’alloro e si lascia cuocere per 5 minuti, in seguito si aggiungono l’aglio schiacciato, la cannella, le spezie e il cumino e dopo pochi secondi si prosegue con i semi di soia, dell’acqua fredda, il bicarbonato di sodio e si fa bollire il tutto per circa 4 ore; trascorso il tempo necessario si aggiunge il dashi, si toglie l’alloro e si passa tutto con il frullatore ad immersione, a parte si amalgama bene l’olio rimanente con il limone e la mitsuba e con questo composto si andrà a condire la zuppa.