zuppa di zucca gialla di Pellegrino Artusi " La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene"

La zucca, regina dell'autunno: il suo colore giallo intenso mette allegria. In questa giornata soleggiata ma fredda, al punto che è stato necessario accendere i termosifoni anticipatamente, cosa c'é di meglio di una buona zuppa calda? E così mi sono ricordata che nell'Artusi qui c'era una ricetta semplice, semplice ma buonissima. Il titolo dell' Artusi è "Zuppa di zucca gialla" , ma in realtà si tratta di una vera e propria vellutata.
per quattro persone
600 gr di zucca
800 ml di brodo di carne
50 gr di burro
50 gr di farina
2  olio EVO
pane
parmigiano
sale q.b.

• tagliare la zucca a pezzi e farla rosolare per alcuni minuti in una pentola con due cucchiai di olio,

• aggiungere un mestolo di brodo e farla cuocere per circa 20 minuti,
• ridurla in crema con il mini pimer,

• fare sciogliere in una casseruola il burro,
• aggiungere la farina e fare imbiondire,

• iniziare ad incorporare il brodo e successivamente la crema di zucca, continuare a cuocere sino a quando non ha preso il bollore,

• tostare in padella, con un po' di olio, il pane tagliato a dadini,
• servire la vellutata con i crostini di pane ed una spolverata di parmigiano.

con questa ricetta partecipo al contest " Ricette con la zucca" di "Non tollero il lattosio"