Zuppa olandese di piselli

Zuppa olandese di piselli*

Ingredienti per 4 persone

• 250 gr. di piselli
• 2 patate
• 1 piedino di maiale
• 2 porri
• 1 costa di sedano
• 2 carote
• 80 gr. di pancetta stufata
• 4 salsicce
• 1 tazzina di panna
• 2 foglie di alloro
• sale e pepe

Preparazione

Mettete in ammollo per 6-8 ore i piselli in acqua pura e poi lessateli in altra acqua assieme ad alloro, il piedino di maiale, il pezzetto di pancetta stufata, sale e pepe quanto basta.

Dopo 1 ora circa di cottura aggiungetevi le verdure grattugiate e le 4 salsicce intere, regolate l’acqua e proseguite la cottura per un’altra ora.

A cottura ultimata estraete dalla zuppa il piedino e le salsicce; disossate il primo e tagliate a rondelle le salsicce.

Continuate a tenere in caldo la zuppa. Togliete l’alloro e stemperatevi la panna e dividetela nelle fondine individuali.

Poggiate sulla superficie di ciascuna porzione eguali quantità di carne e servite ben calda.