Zuppa rustica di ceci, fagioli e farro

Ingredienti per 4 persone

Per il condimento
Pancetta affumicata a cubetti, aglio, 1 carotina, 1 gambetto di sedano, 1 cipolla piccola,1 lt. di brodo circa (o acqua con 2 dadi), rosmarino, salvia, 30 gr. di burro, 3 cucchiai d’ olio evo.
 
Per il minestrone
150 gr. di farro perlato, 200 gr. di fagioli borlotti freschi, 200 gr. di ceci.150 gr. di patate, 150 gr. di spinaci, 1 zucchina, 200 gr. di verza, 1 cipolla media, 1 carota, 1 gambo di sedano, sale e pepe. (a piacere si possono aggiungere: piselli, broccoli, cavolfiore, fagiolini, pomodori ecc. tutto tagliato a cubetti).

Preparazione

Lavare molto bene il farro in una ciotola con 1 cucchiaio di bicarbonato e poi sotto l’acqua corrente. Preparare le verdure per il minestrone.
Sgranare i fagioli immergendoli man mano in acqua fredda. Lavare bene la verza e gli spinaci. Spezzettare le foglie. Sbucciare e pelare le patate, poi tagliarle a cubetti. Lavare e poi tagliare a cubetti la zucchina. Sbucciare una cipolla e tritarla molto grossolanamente. Preparare il condimento
Tritare la cipollina, il sedano, la carotina, l’aglio, il rosmarino, la salvia e soffriggere le verdure nel burro e nell’ olio. Aggiungere la pancetta affumicata e lasciare rosolare. Mescolare. Versare, quindi, il farro, le verdure per il minestrone ed il brodo caldissimo. Mescolare. Regolare il sale ed il pepe. Cuocere a recipiente incoperchiato per circa 1 ora (il tempo di cottura può variare), ricordando di mescolare ogni tanto. A cottura ultimata lasciare riposare e servire. Vino
Sangiovese di Romagna, Barbera (Piemonte), Chianti (Toscana) Merlot (Friuli)

• Per fare più in fretta si può usare il minestrone surgelato. E’ una pietanza invernale, ma è piacevole gustarla fredda in estate. Può essere preparata in dose notevole poichè si conserva molto bene per alcuni giorni. In pentola a pressione sono sufficienti 10 minuti dall’inizio del fischio.
• 500 gr. di farro secco corrispondono a circa 1 kg. da cotto. Nel tempo, il farro, tende a perdere il contenuto naturale di umidità, quindi può essere necessario aumentare i tempi di cottura ed il liquido usato (acqua o brodo).