Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo cottura: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di spinaci freschi o erbette verdi a piacere
¼ di latte magro
1 cucchiaio farina
10 gr di burro
2 tuorli e d’uovo
1 cucchiaio di curry
1 ciuffetto di prezzemolo
Qualche fogliolina di timo
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato al momento
Sale grosso e fino
La preparazione:
Pulite bene gli spinaci lasciandoli a lungo sotto l’acqua corrente.
Metteteli in una pentola con il sale grosso e lasciateli appassire a fiamma vivace. Tritateli con il mixer
A parte sciogliete a fiamma bassa il burro che coprirete con la farina. Mescolate e aggiungete il latte.
Diluite con un litro d’acqua e mescolate ancora. Unite la purea di spinaci.
In un poco di acqua tiepida sciogliete il curry che unirete al passato.
Salate e incorporate a fuoco spento i tuorli ben sbattuti.
Continuate a mescolare e completate con il formaggio grana grattugiato e un trito di prezzemolo e timo. Servite subito.
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