Bavette al ragù di pesce (e iGrill)

Regali di compleanno: una cosa che non vi avevo ancora raccontato, ma che sono certa potrà divertivi molto, riguarda uno dei regali che ho ricevuto per il compleanno. Non era un regalo qualunque, era il regalo dell”amico’, esatto, proprio quello. Provenendo da una relazione dove i ragali erano univoci, ossia da parte mia per il vile e da parte del vile per nessuno, avevo enormi aspettative. Devo confessarvi di aver fatto varie ipotesi, la prima e la più quotata era forse quella di ricevere un mazzolone di fiori (non proprio Gerbere, no), oppure un profumo di Jo Malone (un nome a caso, ma anche Chanel, Prada, D&G   avrebbero funzionato alla grande e anche un Erbolario ci sarebbe stato dentro, se proprio). In alternativa mi è venuto in mente un mini week-end da qualche parte, oppure una smartbox per giornata in una SPA, un peluche a forma di gatto, o magari un altro gatto, un libro, l’ultimo cd di Amy, forse una maglietta? Ebbene, ho ricevuto un iGrill. Cos’è, vi domanderete voi? Cos’è, mi sono damandata io prendendo l’osceno oggetto tra le mani? Si tratta di un termometro da arrosto che manda sms quando la carne ha raggiunto la giusta temperatura. Eccellente, se si abita in un palazzo di 500 stanze, forse un po’ meno utile abitando in un trilocale. Devo dire che io sono sommersa di oggetti Apple, che mi propina mio padre copiosamente e per mia fortuna, essendo lui un appassionato di tecnologia. Il problema vero è che questa passione non mi è stata trasmessa, quindi l’iGrill è forse l’ultimo oggetto al mondo che avrei potuto apprezzare. Quello che però ho apprezzato davvero, è stato d’aver ricevuto un oggetto pensato apposta per me: ‘lei ama la Apple + lei ama cucinare’. Se fossi stata un uomo (cosa che per mia somma s/fortuna non sono) sarebbe sembrato l’oggetto dei sogni di Mari persino a me. E comunque almeno ha fatto una ‘somma’, il che non è affatto banale.

BAVETTE AL RAGU’ DI PESCE

400 gr bavette

2 confezioni di pelati di ottima qualità

500 gr di pesce misto tra totani tagliati a rondelle, polipetti, gamberetti

8 gamberoni

aglio, cipolla, prezzemolo

concentrato di pomodoro

1 acciuga sotto sale

1/2 bicchiere di fumetto di pesce (facoltativo)

1 bicchiere di vino bianco di buona qualità

Fumetto:

1 kg di teste, lische e ritagli vari di pesce (teste di scampi, gamberi, teste e scarti di coda di rospo, scorfano…)

1 cucchiaio di succo di limone

uno scalogno piccolo

1 costa di sedano

1 carota

prezzemolo, timo, alloro

pepe nero in grani

2 dl di vino bianco

Questa ricetta mi è rimasta impressa dopo un corso di cucina sul pesce, ma prima di postarla ho notato che ve ne sono mille versioni, con altrettante mille varianti. Questa non pretende di essere particolare, rispetto alle altre, ma a me piace molto e gli ospiti a cui la ho proposta, non si sono mai lamentati! Comunque eccoci: preparare il fumetto, anche il giorno prima o quando si vuole per averne la porzione necessaria nel congelatore (facoltativo, la ricetta e a piè di post). Tagliare 1/4 di cipolla, 1 spicchio di aglio e farli rosolare in olio evo. Aggiungere il pesce sciacquato, asciugato e tritato grossolanamente (ad eccezione dei gamberoni,  che io privo del guscio e della testa, sfilando il budellino, ma ai quali lascio la coda, a favore della presentazione). Lasciar cuocere il pesce qualche minuto e poi sfumare con il vino bianco e il fumetto, se si desidera utlizzarlo. Cuocere fino a che il vino è evaporato e aggiungere i pelati passati. Salare e pepare e cospargere di prezzemolo. Cuocere il tutto mescolando ogni tanto e fino a che il pesce (i totani in particolare) non sarà tenero. Cuocere le bavette molto al dente e una volta scolate, tuffarle nel sugo e spadellare un paio di minuti a fiamma viva o comunque fino a che saranno cotte. Servire la pasta, dopo aver spolverato ogni piatto con pepe e prezzemolo.

Fumetto:

Mettere in una pentola capace 2 litri di acqua, i ritagli e gli scarti di pesce, tutti privati del sangue e delle branchie, le spezie, le verdure a pezzi e il succo di limone. Far bollire tutto schiumando con l mestolo per 15 minuti. Aggiungere il vino, il pepe e far bollire altri 15 minuti. Filtrare il tutto e utilizzare, oppure conservare porzionato in freezer.