Chitarrone all’uovo con crema di cavolo viola

[Artisan egg pasta with red cabbage cream] scroll for english version

In questi giorni vi ho raccontato la mia incursione da Filotea, pastificio artigianale di Ancona. Le novità sono quasi pronte per essere divulgate … nel frattempo vi lascio questa piccola ricetta, che ho preparato per gustare la pasta all’uovo. Il formato scelto è il Chitarrone, uno spaghetto alla chitarra più grande del solito. Bastano cinque minuti di cottura per una pasta dalla consistenza importante. Il gusto è davvero ottimo, andrebbe benissimo anche solo con olio e parmigiano. Io ho scelto colori di stagione con una crema semplice a base di cavolo cappuccio viola.

Ingredienti (per 2 persone)

• 250 gr di chitarroni all’uovo
• mezzo cavolo cappuccio viola
• mezza cipolla
• 2 carote
• sedano
• un pezzetto di zenzero fresco
• peperoncino
• prezzemolo fresco
• olio d’oliva
• sale e pepe
• una spolverata di noce moscata
• parmigiano grattugiato

Preparazione

1. In un tegame rosolare in olio d’oliva la cipolla tagliata finemente, il sedano, il peperoncino, lo zenzero e le carote grattugiate grossolanamente.
2. Aggiungere il cavolo cappuccio tagliato a striscioline. Unire mezzo bicchiere d’acqua e lasciar appassire con il coperchio per circa 15 minuti.
3. Se preferite una versione meno leggera abbondante un po’ con l’olio e fate sfrigolare anche il cavolo cappuccio senza il coperchio.
4. Aggiustare di sale e pepe, aggiungendo una spolverata di noce moscata.
5. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
6. Nel frattempo frullare metà composto con un po’ d’acqua di cottura.
7. Scolare la pasta, non troppo e condirla con la crema.
8. Servire con il cavolo cappuccio rimasto e una spolverata di parmigiano.

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 * These days I told my  Filotea experience, pasta factory of Ancona. The news are almost ready to be disclosed … in the meantime I leave you this little recipe, I ready to taste the pasta to Filotea. The format chosen is the Chitarrone, spaghetti type. It takes five minutes of cooking to a paste with important consistency . The taste is really good, would be fine with just olive oil and parmesan cheese. I chose colors of the season with a simple cream made ​​from purple cabbage.

Ingredients (2 serves) 

• 250 gr of egg pasta
• half purple cabbage
• half an onion
• 2 carrots
• celery
• a piece of fresh ginger
• chili pepper
• fresh parsley
• olive oil
• salt and pepper
• a sprinkling of nutmeg
• grated parmesan cheese

Preparation 

1. In a saucepan, saute in olive oil the finely chopped onion, celery, chilli, ginger and grated carrots coarsely. 
2. Add the cabbage, cut into strips. Combine half a cup of water and let dry with the lid on for about 15 minutes.
3. Season with salt and pepper, adding a sprinkling of nutmeg.
4. Cook the pasta in plenty of salted water.
5. Meanwhile, blend half of the mixture with a cooking water.
6. Drain the pasta, not too much and dress with the cream. 
7. Serve with the remaining cabbage and a sprinkling of parmesan cheese.