Cipolle: Torta Di Cipolle All’antica

Calorie a persona: 414

Ingredienti per 6 persone:

• 200 G Pasta Brisée
• 1000 G Cipolle
• 60 G Burro
• 150 G Uvetta Sultanina
• 25 Cl Vino Bianco Secco
• Midollo Di 2 Ossa Di Bue
• 1 Pizzico Zucchero
• Sale
• Pepe
• Legumi Secchi

Preparazione:

• Mettete l’uvetta a macerare nel vino.
• Imburrate e infarinate una teglia e foderatela con la pasta brisée tirata a disco avendo cura di farla risalire un po’ anche sul bordo.
• Bucherellate il fondo e i bordi con la forchetta.
• Sopra modellatevi un foglio di carta d’alluminio e controllate che aderisca bene alle pareti.
• Riempite con legumi secchi.
• Mettete in forno a 160 gradi per 15 minuti.
• Tagliate a fettine sottili le cipolle e lasciatele appassire in un tegame con il burro.
• Appena sono dorate aggiungete il midollo di bue, l’uvetta sultanina con il vino, un pizzico di zucchero.
• Mescolate, salate, pepate e fate evaporare il vino.
• Togliete dalla tortiera carta e legumi, versatevi il composto.
• Distribuitelo bene e poi rifinite con una grata di sottili strisce ricavate dai ritagli di pasta.
• Spennellatele con un poco di burro fuso.
• Cuocete in forno a 180 gradi mezz’ora.
• Servitela tiepida tagliata a spicchi.
• Vini di accompagnamento: Barbera D’Alba DOC, Rosso Piceno DOC, Donnici DOC.