Crema di zucchine con conchiglioni ripieni di prosciutto cotto, ricotta e stracchino.

Buon lunedi a tutti miei cari amici.
Spero abbiate passato uno splendido week-end estivo come me. Io ho deciso di portare i bambini al mare. Inutile dire che si sono divertiti tantissimo, inutile dire che vederli correre lungo la riva, in cerca di conchiglie e di pietre per la nostra collezione è stato emozionante. Sono quelle piccole cose che fanno la differenza, che rendono una giornata diversa. Che rendono una domenica speciale.
Oggi si ricomincia la settimana, così ho pensato continuando la nostra dieta, di regalarvi questo primo piatto che può sembrare ricco e sostanzioso ma quando leggerete la preparazione capirete che se po' fà.
La crema di zucchine è priva di grassi, le uniche materie grasse del piatto sono i 50 gr di stracchino divise per 4 persone e l'olio extravergine a crudo. Ve lo consiglio vivamente.
Un primo piatto perfetto per una cena speciale tra amici.
Pronti per seguirmi in cucina?

Ingredienti: per 4 persone
200 gr di conchiglioni grandi ( tre a testa)
4 o 5 zucchine
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
1 cipolla piccola
1 dado vegetale
50 gr di stracchino ( o formaggio a pasta molle a vostra scelta)
50 gr di ricotta
1 fetta spessa di prosciutto cotto tagliata a dadini
timo fresco
Preparazione:
Per prima cosa lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. In una padella fate stufare la cipolla tagliata a fettine e le zucchine con un po' d'acqua e un dado vegetale. Quando le zucchine si saranno intenerite frullatele con un mixer ad immersione per creare la crema.
Nel frattempo portate a bollore l'acqua salata e aggiungete la pasta che dovrà cuocere per 6 minuti. Al dente quindi. Scolate la pasta e versatela in una coppa con un pò d'olio affinchè i conchiglioni non si attacchino fra loro. Riempite ogni conchiglia con i formaggi morbidi, che avrete amalgamato assieme al prosciutto cotto e ad un pò di pepe. Versate in ogni fondina la crema di zucchin e adagiate tre conchiglioni ripieni a commensale. Aggiungete un filo d'olio extravergine e qualche fogliolina di timo fresco. Servite ancora caldo.