Diario di Cucina: Plum Cake alla frutta per Celiaci

Allora visto che in questo periodo riesco ad avere un pochino di tempo e posso anche finalmente accendere il forno ho ripreso anche a lavorare al mio diario di cucina. Un diario di sperimentazione culinaria di sapori e colori. Insomma una specie di raccolta di ricette personali per chiunque vorrà provarle. E questa ricetta nasce da un incrocio tra la base del libro dei Cake edito da Guido Tommasi e l'esigenza di un'amica celiaca di mia figlia. naturalmente ho utilizzato una teglia "vergine" per questo cake. Volendo potete anche realizzarci dei muffin.CAKE PER CELIACIIngredienti: 120 grammi di farina di riso, 60 grammi di farina di soia, 2 uova bio, 1 vasetto di yogurt da 125 ml, 150 grammi di zucchero semolato, la scorza di mezzo limone grattuggiata, 1 vaschetta di lamponi o di mirtilli freschi, 15 cl di olio di soia, mezza bustina di lievito.PREPARAZIONEPer prima cosa montate le uova intere con lo zucchero ed il limone fino a quando avranno raddoppiato di volume, poi aggiungete l'olio e lo yogurt. Lavorate ancora il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e poi versate anche le farine ed il lievito. Foderate uno stampo con della carta da forno, versatevi l'impasto ed inserite delicatamente la vostra frutta all'interno del cake. Infine cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 35-40 minuti.Prima di sformare il dolce lasciate che diventi tiepido.Oops so che le foto non sono del cake ma questi tulipani erano molto più belli!!!!