Dolci: Pardule

Dolci
Pardule
Pasqua si avvicina e non posso non pubblicare uno dei dolci che nei pranzi pasquali non può mai mancare qui in Sardegna: Le Pardule. Dolci buonissimi a base di ricotta, scorza di arancia e zafferano avvolti in un guscio di farina e semola di grano duro. Ricotta fresca mi raccomando perchè vengono meglio e avendo una consistenza più soda evita che si affloscino durante la cottura.
Ingredienti: 

• 200 g di farina 00
• 200 g di farina di semola di grano duro
• 40 g di strutto
• 500 g di ricotta fresca (io vaccina)
• 1 bustina di zafferno
• la scorza di un arancia 
• zucchero (circa 100 g)
• 2 uova

Impastare farina 00 e semola di grano duro con lo strutto. Lavorare bene sino a ottenere un impasto elastico. formare una palla e lasciare riposare per mezzoretta. 

Per il ripieno mescolare a mano la ricotta con lo zucchero, le uova, lo zafferano e la scorza di un'arancia (io biologica di Muravera visto che siamo nel periodo giusto ^_^) . Il ripieno dovrà risultare abbastanza denso. In caso contrario unire qualche cucchiaio di farina per addensare. 
Stendere la sfoglia con la macchinetta per la pasta ma non fatela troppo sottile. Ricavare dei dischi con un coppa pasta (o se non lo avete con una ciotola). 

Procedere pizzicando i bordi 6/7 volte e mettete dentro il ripieno (circa un cucchiaio). Pizzicate bene in modo che non si affloscino durante la cottura. 
Infornate la teglia di pardule a 180° sino a che non si scuriscono bene sopra (non prima se no non fanno la crosticina sopra).    Ecco le mie pardule! Preparatele per  Pasqua!