Faraona con pancetta di Cinta Senese e patate dolci / Guinea fowl with tuscan bacon of Cinta Senese and sweet potatoes

Vorrei proporvi un piatto gustoso, invitante e prettamente domenicale, ma ottimo anche per le festività: la mia faraona con le patate dolci.Ma la golosità di questa ricetta sta soprattutto nell'uso della magnifica Pancetta di Cinta Senese DOP, un prodotto toscano, molto ricercato, ricavato appunto dai suini di Cinta Senese, che ha un gusto sapido ma delicato; durante la produzione, la materia prima passa alla fase della salagione, mediante spezie, aromi naturali e sale. Io ho potuto degustare la Pancetta di Cinta Senese DOP della Fattoria S. Michele a Torri, davveroeccezionale, accompagnando questa pietanza con l'ottimo Chianti Colli Fiorentini DOCG S.Michele a Torri, un vino dall'aroma intenso e persistente con sentori fruttati e sfumature floreali, con un gusto morbido.Si tratta di un vino adatto a diversi piatti e, come in questo caso, particolarmente con secondi di carne bianca arrosto.Ed ora veniamo alla ricetta!
Ingredienti (per 4 persone):circa 800 gr di faraona allevata all'aperto, possibilmente già porzionata150 gr di Pancetta di Cinta Senese DOP Fattoria S. Michele a Torri4 patate medie a pasta gialla bio 2 patate dolci medie bioInsaporitore Ariosto per Carni Arrosto e ai Ferriq.b.1 fesa d'agliocurry q.b.olio evo bio q.b.Lavorazione:In un'ampia casseruola in terracotta (io Colì), nell'olio extravergine di oliva far soffriggere a fuoco vivo, l'aglio, la pancetta fatta a cubetti e, subito dopo, la faraona.Sfumare con un pochino di aceto di mele bio e lasciar cuocere con il coperchio, abbassando a fiamma moderata.Nel frattempo, pelare e ridurre in pezzi tutte le patate; quando la carne inizia ad ammorbidirsi, aggiungere le patate e togliere l'aglio.A metà cottura, spolverizzare con l'insaporitore e il curry.Far cuocere, in totale, circa una mezz'oretta.Et voilà!
Nella preparazione di questa ricetta, ho utilizzato le splendide Maioliche e Terracotte Colì, realizzate con l'argilla di Cutrofiano, nel cuore della penisola salentina.La lavorazione di questo materiale, è una delle tradizioni artigianali più importanti di questa terra ricca di storia e cultura.La Colì è sempre attentissima alle richieste dei clienti e per questo motivo, è in grado di realizzare ceramiche e maioliche seguendo richieste specifiche.Sono opere davvero eccezionali!ENGLISH VERSIONGuinea fowl with tuscan bacon of Cinta Senese and sweet potatoes 
Ingredients (serves 4):800 grams of guinea fowl reared outdoors, possibly already portioned150 grams of bacon Cinta Senese DOP Farm S. Michele a Torri4 medium potatoes, organic yellow flesh2 medium organic sweet potatoesAriosto Seasoning for Beef Roast and Grilled to taste1 breast of garlicCurry q.s.Organic extra virgin olive oil q.s.Processing:In a large saucepan in olive oil, fry, heat, garlic, bacon, and soon after, the guinea fowl.Sprinkle with a little bit of organic apple cider vinegar and cook with the lid down over a medium flame.Meanwhile, peel and cut in pieces all the potatoes; when the meat begins to soften, add the potatoes and remove the garlic.Halfway through cooking, sprinkle with seasonings and curry.Cook, in total, about half an hour.Voila!In the preparation of this recipe, I used the beautiful Majolica and Terracotta Colì, made from the clay of Cutrofiano, in the heart of the Salento peninsula.The processing of this material, is one of the most important craft traditions of this land rich in history and culture.The Colì is always attentive to customer requests and for this reason, it is able to realize ceramics and majolica following specific requests.These works are really great!