Farfalle al pesto di rucola con pomodori confit

Carissimi amici, ieri è venuta a trovarmi mia cugina con Suo marito e i suoi due piccoli Angeli.
Per me è stato un vero piacere averli a pranzo e visto che la giornata era torrida e la mia voglia di stare ai fornelli era assente, ho deciso di preparargli questo primo freddo.
A Voi la ricetta:
Ingredienti: per 4 persone
120 gr di rucola
50 gr di pecorino romano
50 gr di parmigiano
50 gr di pinoli
150 gr di olio EVO
1/4 di spicchio d'aglio
20 pomodorini cirietto
origano secco Q.b.
300 gr di farfalle
zucchero semolato Q.b.
Olio EVO Q.b.
Sale e pepe Q.b.
Procedimento:
La prima cosa da fare è quella di preparare il pesto, perciò versiamo nel boccale il parmigiano e il pecorino a tocchetti, i pinoli, l'aglio, la rucola e tritiamo 20 sec. vel. 7 spingendo la rucola verso il fondo con la spatola.
Fatto questo inseriamo il misurino azioniamo il bimby 40 sec. a vel. 4 e versiamo sul coperchio l'olio in modo da farlo scendere a filo.
Apriamo il boccale e mettiamo da parte il pesto.
Senza lavare il boccale versiamo dentro 1,5 lt di acqua saliamo e portiamo a bollore 10 min. 100° vel. soft antiorario, quando l'acqua bolle versiamo la pasta e cuociamo per il tempo indicato sulla confezione più due min. che serviranno per riportare l'acqua a bollore.
Accertiamoci che la pasta sia cotta al dente, scoliamola e trasferiamola in una capiente terrina, irroriamo con un filo d'olio e lasciamo raffreddare.
Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 150°
Andiamo a preparare i pomodori confit; laviamo i pomodorini, tagliamoli a metà e disponiamoli su una teglia foderata con carta forno con la parte tagliata rivolta in alto.
Irroriamo con un filino d'olio EVO, profumiamo con del buon origano e spolverizziamo con dello zucchero finissimo. Quando il forno è caldo inforniamo la teglia con i pomodorini e lasciamoli cuocere 60 min. a 150° passato questo tempo sforniamoli e lasciamoli raffreddare.
Versiamo sulle farfalle fredde il pesto di rucola e amalgamiamo bene.
Andiamo a preparare il piatto disponendo le farfalle al centro e decorando con i pomodorini confit.

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:
Il piatto è pronto...
Spero Vi piaccia!
Alla prossima ricetta
Francesco