Filetto al gorgonzola

2 filetti di vitello alti non battuti
150 g di burro
20 cl di panna da cucina
200 g di formaggio gorgonzola
1 cucchiaio di senape
1 bicchiere di cognac (o brandy secco)
Olio d’oliva
Sale
In una terrina mescolate 100 g di burro, la panna, il gorgonzola e un cucchiaio di senape.
Amalgamate bene bene e salate se occorre (dipende dal gorgonzola).
Versate l’olio e il restante burro in una padella, lasciate scaldare moderatamente e scottate i filetti da entrambi li lati. Quando i filetti sono scottati versate il cognac e fiammate.
Togliete la padella dal fuoco a fiamma spenta. Levate i filetti e poneteli in un piatto.
Versate il composto della terrina nella padella e ponete sul fuoco basso lavorando continuamente sino a quando aumenta di consistenza (3-5 minuti circa).
Aggiungete i filetti e lasciate cuocere per altri 5-7 minuti a fuoco moderato facendo attenzione che il sugo non bruci e tenendo sempre coperti di sugo i filetti. Guarnite e servite.