Focaccia ricca alle mele con pasta madre

E’ un dolce tipico delle campagne, in questo caso del basso Piemonte, dove con qualche mela raccolta nei campi ed un po’ di pasta del pane si nobilitava, aggiungendo zucchero e burro (che in questo caso ho sostituito con olio), una semplice focaccia trasformata in “dolce”.Questo tipo di focacce dolci sono caratteristiche di molte regioni a vocazione contadina come la schiacciata con l’uva Toscana un modo semplice di usare i frutti della campagna per trasformarli, senza troppe raffinatezze e tecniche particolari, in buone merende da consumare magari all’aria aperta nelle pause dal lavoro della vendemmia o del lavoro nei campi.Certo che accompagnata da una tazza di te fumante e' una colazione o merenda davvero golosa nella sua semplicità.Le mele usate sono le mie preferite: le renette, quelle da torta, per intenderci, dall’aspetto rugoso e con la polpa dolce e carnosa, bruttine da vedere ma tanto buone, che si possono vedere nei meleti passando nella zona di St. Pierre in Valle d'Aosta
Ingredienti 
400 gr farina 0 bio (Mulino Marino)150 gr acqua tiepida150 gr pasta madre (rinfrescata)1 uovo (medio 55gr)70 gr zucchero di canna25 gr olio EVO10 gr malto d'orzo o miele 5 gr salemele renette (valle d'Aosta)Cannella, zucchero di canna, limone.
Procedimento
Spezzettare il lievito in una ciotola e sciogliere nell'acqua tiepida aggiungere il malto (o il miele), la farina, l'uovo, lo zucchero il sale e mescolare. Aggiungere l'olio e continuare ad impastare per circa 10-15 minuti sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.Lasciare lievitare per 1 ora coperto con pellicola trasparente.Sgonfiare l'impasto e fare un giro di pieghe: stendere in un rettangolo l'impasto e piagarlo in tre parti, ruotare di 90° e ripetere il procedimento.Lasciare riposare ancora per un'ora e in seguito riporre in frigorifero nella parte meno fredda per 8/12 ore.
In seguito levare l'impasto dal frigorifero, oliare abbondantemente una teglia (40x30) adagiarvi la pasta e dopo 1 ora circa stendere delicatamente usando i polpastrelli unti d'olio; disporvi le mele che precedentemente avrete privato del torsolo e tagliato a fette cospargendole con poca cannella e succo di limone, lasciate lievitare  ancora 1/2 ore (a dipendenza della temperatura). Prima di infornare cospargere con zucchero di canna.
Cuocere in forno caldo a 200 C gradi per 20/25 minuti o finché non sarà dorata in superficie.
Lasciate raffreddare la focaccia su una gratella ma attenzione ai ladruncoli........ha un profumo irresistibile per non parlare del gusto!