Garganelli al pesto di mandorle e salvia

INGREDIENTI

400gr. di garganelli freschi

15 foglie di salvia

200gr. di mandorle spellate

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

20gr. di burro

1 spicchio di aglio

1dl. di panna fresca

sale

——————————————————–

PROCEDIMENTO

• Lavate e asciugate la salvia. Pestate in un mortaio o frullate con il mixer 10 foglie con metà delle mandorle e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Incorporatevi due cucchiai di olio mescolando, finchè la salsa raggiunge la consistenza di un pesto. Affettate finemente le mandorle rimaste e tenetele da parte.
• Scaldate il burro in una padella ampia e rosolatevi l’aglio spellato e leggermente schiacciato. Eliminate lo spicchio, versate il pesto di salvia e mandorle, mescolate e aggiungete la panna fresca. Assaggiate e regolate di sale. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella della salsa mescolando per insaporire.
• In una padellina scaldate l’olio rimasto e doratevi le mandorle affettate e le foglie di salvia tenute da parte. Servite la pasta, condita con il croccante di mandorle e salvia.