Ricordate quei begli gnocchetti di caprino con scorze d’arancia e pistacchi di lunedì?? Ecco, come anticipato, li ho preparati anche in una versione più classica: con un bel sughetto di scampi e ancora una volta l’aggiunta dei pistacchi croccanti, che ci stanno non bene ma benissimo, con questi crostacei!
Questa tipologia di gnocchi li ho sempre amati molto, soprattutto in abbinamento col pesce e poi restano ben sodi, come piace a me, quindi adatti davvero a tutti i condimenti.
E poi, se preparato per poche persone naturalmente, è un piatto anche veloce: siamo tornati a casa dalla spesa del sabato mattina alle 12.30 e alle 13.30 eravamo a tavola con questo piatto fumante davanti
Il tempo di impastare e tagliare gli gnocchi, che l’acqua bolle già. Il sughetto cuoce in un lampo, si butta tutto dentro e via!
La ricetta della pasta è quindi identica a quella di lunedì, ma la riporto per comodità.
Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di farina di farro (o 00)
- 150 g di caprino fresco
- 30 g di parmigiano reggiano
- 200 g di scampi
- 20 pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- 1/3 di bicchiere di brandy
- circa 15-20 g di pistacchi (meglio se naturali e di Bronte, ma anche salati, se non li trovate)
Impastate in una ciotola il formaggio caprino con il parmigiano e la farina, fino a ottenere un impasto omogeneo.
Nel frattempo mettete a bollire una pentola d’acqua e iniziate a preparare il condimento, facendo imbiondire in una padella ben capiente (che servirà anche a ripassare gli gnocchi) uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva.
Aggiungete quindi gli scampi e i pomodorini tagliati a dadini, aggiungete il brandy e portate tutto a cottura, lasciando sul fuoco medio per circa 15 minuti, senza far asciugare troppo il condimento.
Mentre il sugo cuoce, procedete alla creazione degli gnocchetti, formando dei bastoncini con l’impasto di caprino aiutandovi con i palmi delle mani e facendoli rotolare su un piano leggermente infarinato.
Formate dei bastoncini non troppo grandi, di circa mezzo cm di diametro, e tagliate quindi dei piccoli gnocchi.
Fateli lessare nell’acqua salata, quindi scolateli dopo 1 minuto circa che sono saliti a galla e terminate la cottura direttamente nella padella con gli scampi, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura.
Fate insaporire e legare tutto per almeno 2-3 minuti, quindi impiattate e cospargete con qualche pistacchio tritato grossolanamente col coltello.
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