I miei sofficini

Ricetta ideale se si vuole svuotare il frigo degli avanzi delle feste appena passate , formaggi salse affettati vari spesso restano nel frigorifero rischiando di andare a finir male così li ho riciclati e utilizzati per preparare dei deliziosi sofficini ricchi di ragù, besciamella, mozzarella stracchino ed affettati vari..che le mie creature si sono spazzolati in un baleno..Posto questa ricetta per  chi ancora non la  conosca o non abbia ancora sperimentata  sebbene giri nella blog sfera da un bel po di tempo Io l'ho scovata in uno dei libri  scritti d Antonella Clerici ed Anna Moroni forse il primo dal titolo  " Oggi cucini tu".Comunque è un  mio classico cavallo di battaglia quando devo utilizzare della besciamella avanzata. Può essere considerato anche un ottima idea come entrè, finger food durante una cena. Da conservare comodamente nel freezer come i sofficini tradizionali pronti all'uso....nei momenti d'emergenza..
una tazza d'acqua, una tazza di farina 00 un cucchiaio di burro sale quanto basta olio extra vergine di oliva per friggere  pan grattato
besciamella  ragù, stracchino speck  affettati vari ecc
mettere
Far bollire l'acqua con il burro e il sale quindi versarvi tuttala farina mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare una palla di pasta che si stacchi da sola dalla pentola.Lasciare raffreddare,manipolandola di tanto in tanto per evitare che si secchi in superficie. Stendere l'impasto un pezzetto alla volta in uno strato molto sottile con il mattarello e ricavarne dei dischi della grandezza desiderata.
Farcire con ripieno a piacere quindi spennellare i fagottini con l'albume d'uovo e passarli nel pan grattato premendo bene. friggere in olio ben caldo.