Insalata di Pasta

L'insalata di pasta è un piatto classico della cucina italiana preparata in un'infinità di varianti. Questa che propongo oggi è una ricetta che preparo ormai da anni, facile e veloce, piace praticamente a tutti. 
La pasta deve essere di tipo corto come ad esempio farfalle, tortiglioni o fusilli, io personalmente la preparo con le mezze penne. Fresca, saporita e colorata è un ideale piatto primaverile, si può servire sia tiepida che fredda e conservare in frigorifero. Tempo di preparazione: 30 minutiIngredienti per 4 persone:
gr 400 di pasta corta gr 400 di pomodorigr 150 di prosciutto cotto 2 mozzarelle  abbondante basilico frescoolio d'oliva e salePreparazione:Lavate e tagliate a dadini i pomodori, metteteli in un colapasta, cospargeteli di sale e mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio, affinché perdano l'acqua di vegetazione in eccesso. Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata. Tagliate a dadini le mozzarelle e mettetele in una insalatiera ampia, quindi aggiungete il prosciutto tagliato grossolanamente, irrorate il tutto con olio d'oliva e mescolate. Quando l'acqua inizierà a bollire cuocete la pasta, qualche minuto prima di scolarla travasate i pomodori nel l'insalatiera con gli altri ingredienti, quindi mescolate il tutto, la pasta deve essere ben scolata ed il più asciutta possibile, quindi aggiungetela agli altri ingredienti. Unite il basilico spezzettandolo con le mani, regolate, se necessario, di sale e di olio e lasciate insaporire per qualche minuto. Potete servirla subito oppure metterla in frigorifero per gustarla fredda, potete anche conservarla per il giorno dopo, in questo caso aggiungete il basilico solo prima di servirla insieme a qualche altro cucchiaio d'olio.
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