Insalata rucola e pesche

Qualche sera fa sono stata invitata a cena da una cara amica e tra le diverse prelibatezze che mi ha preparato,ho trovato questa insalata insolita che mi ha detto avere trovato su di una rivista femminile...dico il nome?, ma, sì! Donna Moderna.
Il connubio rucola e pesche a mio parere è azzeccatissimo, ho riproposto così una mia versione (con l'aggiunta del parmigiano) proprio ieri quando ho avuto ospiti!



Ingredienti
300g di rucola
1 pesca noce
10 scaglie di Parmigiano Reggiano
olio evo
sale, pepe
succo di limone

Dopo aver mondato la rucola e tagliato con una mandolina a spicchi sottilissimi la pesca, inserirli nell'insalatiera e condirli a piacere con olio evo, sale, pepe e succo di limone. Cospargere con scaglie di Parmigiano Reggiano.

Può essere servito da contorno a carni, pesci, ma anche come piatto unico in porzioni più abbondanti.