Involtini di frittata con asparagi

Ingredienti e dosi per 1 persona
6-8 asparagi, 2 uova, 60 gr. di burro, 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, sale. Preparazione Dopo aver lessato gli asparagi per 20 minuti circa, togliete la parte dura e mettete la parte verde e tenera in un piatto caldo con un poco di burro fuso. In una terrina sbattete le uova con una forchetta, salatele e versatele in una padella dove avrete sciolto il rimanente burro, che dovrà essere caldissimo. Rovesciate ripetutamente con una paletta i bordi della frittata verso il centro, scuotendo contemporaneamente la padella perchè la frittata non si attacchi al fondo.
Quando la parte centrale sarà ancora cremosa, spolverizzatela di formaggio e disponetevi le punte degli asparagi che avrete tenuto in caldo, in modo che spuntino ai due lati. Arrotolate rapidamente la frittata verso l’interno e fatela scivolare sul piatto di servizio. Vino
Abbinare con un vino bianco: Soave (Veneto), Pinot bianco (Trentino, Friuli), Orvieto classico (Umbria) San Severo DOC (Puglia), Pinot Blanc (Alsace, France).
Oppure un rosato: Merlot Rosato del Piave (Veneto), Rosato del Salento (Puglia), Cirò rosato (Calabria).

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