La pizza ricca della partita

Esiste un binomio più appropriato di pizza e partita? 
In un periodo storico particolare nel quale, per molte persone, sport e buona tavola rappresentano due delle poche soddisfazioni, guardare una bella partita insieme ad una bella pizza ricca può dare un po' di colore alle serate.
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Per una pizza grande e una piccolina (2 adulti e 2 bambini):

• 500 gr. di farina per pizza;
• 300 ml d'acqua;
• 2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva;
• 8 gr. di lievito secco;
• 10 gr. di sale;
• una puntina di zucchero; 

e per il condimento

• 1 barattolo di polpa di pomodoro;
• 1 pizzico abbondante di sale;
• 1 spolverata di origano;
• 1 pezzo di gorgonzola dolce (2 dita circa);
• 7 o 8 salamini Beretta (senza lattosio, ideali per gli intolleranti);
• 1 scatoletta di tonno sott'olio da 80 gr.
• una quindicina di scagliette di parmigiano;
• 2 mozzarelle;
• una decina di olive nere snocciolate.

Cominciamo col preparare l'impasto, sciogliendo (in un recipiente piuttosto grande) il lievito nell'acqua appena tiepida e nell'olio, aggiungendo una puntina di zucchero.
Versiamo nel liquido metà della farina e metà del sale e mescoliamo fino ad eliminare il più possibile i grumi.
Ripetiamo l'operazione due o tre volte, aggiungendo altra farina e la restante parte del sale.
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Quando l'impasto comincerà ad essere piuttosto compatto e a staccarsi dai bordi rovesciamolo sul tavolo spolverato da parte della farina rimanente e rifiniamo con le mani, infarinate anch'esse.
Facciamo digerire al composto tutta la farina, tirandolo e ripiegandolo su se stesso, e formiamo una palla, che metteremo a lievitare per 90 minuti sulla teglia (che andrà in forno) unta da una noce d'olio. Ricopriamo con della pellicola trasparente e con un canovaccio.
Trascorso il tempo necessario dividiamo la pasta in due parti, una 3/4 e l'altra 1/4 del volume totale, e iniziamo a stenderla nelle teglie schiacciandola delicatamente con le mani dal centro verso i bordi (ricordiamoci di ungere leggermente la teglia più piccola).
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Saliamo il pomodoro e stendiamolo delicatamente con un cucchiaio sulle pizze, insieme alla mozzarella tagliata a cubetti.

Condiamo la pizza piccola dei bambini solo con delle olive snocciolate e un filo d'olio e inforniamo a 220° (ventilato) per 11-12 minuti circa.

La pizza degli adulti invece sarà molto più ricca, adatta allo stomaco dei veri tifosi: distribuiamo la mozzarella e farciamo una metà con gorgonzola e salimino tagliato a rondelle e l'altra con tonno e scaglie di parmigiano, rifinendo con una bella spolverata d'origano e un velo d'olio.

Avrà probabilmente bisogno di un minuto di cottura in più, quindi in forno ventilato a 220° per 12-13 minuti.
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