Laboratorio didattico in masseria: le mani in pasta

Quando la produzione si incontra con la tradizione coinvolgendo il pubblico, può nascere uno dei più potenti strumenti di marketing. Un corso pratico di preparazione della pasta fresca con il grano biologico della varietà “Senatore Cappelli” coltivato nel Parco delle dune costiere. Il progetto di filiera corta elaborato con il Pastificio Cardone di Fasano (già descritto in questo post) ha preso forma: a giugno è stato realizzato il primo raccolto di grano “Senatore Cappelli” nelle prime tre aziende agricole aderenti, e la prima pasta fresca tipica certificata ISO 22005, prodotta con semolato ottenuto da macinazione artigianale, è stata presentata al Mercatino del Gusto di Maglie. Per tutto Agosto invece il laboratorio “mani in pasta” ha avvicinato tante persone alla lavorazione casalinga della pasta fresca con l’aiuto di Angela, Rosanna e di altre signore che con simpatia cercano di trasmettere quest’arte quasi estinta. Turisti soprattutto, da ogni parte di Italia e del mondo, si sono cimentati nel creare, rigorosamente a mano, orecchiette, strascinate, laganari, cavatelli e fricelli, con la successiva degustazione della pasta realizzata con il proprio lavoro, sperimentando la netta differenza di sapori e profumi. Dalla molitura del grano con molino in pietra, all’impasto e alla creazione dei formati tipici pugliesi, tutto nel magnifico scenario di una delle più belle masserie fortificate della piana degli ulivi, tra Fasano e Ostuni, l’Oasi di San Giovanni Battista(Link).  Educazione alimentare, artigianalità, turismo, tutti gli ingredienti, è il caso di dirlo, per la valorizzazione del territorio, dei suoi prodotti e delle aziende che sanno fare sistema. (Foto di Mimmo Persano)