Lasagne al pesto e zucchine

INGREDIENTI

200gr. di lasagne secche all’uovo

500gr. di zucchine

25gr. di parmigiano grattugiato

25gr. di parmigiano in scaglie

50gr. di pinoli

60 foglie di basilico

3 spicchi di aglio

1 bicchiere di olio di oliva

sale

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PROCEDIMENTO

• Spuntate le zucchine, lavatele, sgocciolatele e tagliatele  a bastoncini. In una padella antiaderente, fate scaldare un cucchiaio di olio con uno spicchio di aglio, aggiungete le zucchine e fatele rosolare per 15 minuti.
• Con uno straccio inumidito, pulite le foglie di basilico, mettetele poi nel bicchiere del frullatore, aggiungete gli spicchi di aglio rimasti, un pizzico di sale grosso e 2/3 dei pinoli. Frullate il tutto e poi unite il parmigiano grattugiato e l’olio. Frullate di nuovo fino ad ottenere un pesto cremoso.
• In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi le lasagne poche per volta, lessatele al dente, scolatele con un mestolo forato e fatele asciugare distese su un canovaccio.
• Disponete un rettangolo di pasta su piatti individuali resistenti al calore, ricopritelo con un cucchiaio di pesto e un cucchiaio di zucchine. Sovrapponete un secondo rettangolo di pasta, aggiungete dell’altro pesto e altre zucchine. Ripetete queste operazioni un’ultima volta. Completate, spolverizzando la superficie con le scaglie di parmigiano. Scaldate in forno caldo e servite.